**NIEUW**

**Nieuw**

Gevulde aubergine met lamsgehakt en feta in een sausje met kerstomaten

De lente is in het land, de zomer en de vakantie komen in zicht. Probeer dit eenvoudig en zomers gerechtje zeker eens uit, je waant je onmiddellijk op een zuiders terrasje. Wij vulden de eierplant of aubergine op met tomaatjes, lamsgehakt en feta. Wie eens voor veggie wil gaan laat dan gewoon het gehakt uit het recept.

  • -2 mooi glimmende aubergines
  • -3 uien
  • -400 gram lamsgehakt
  • -2 teentjes look
  • -1 eetlepel fijngesneden koriander
  • -1 eetlepel bladpeterselie
  • -1 theelepel kurkuma
  • -peper en zout
  • -200 gram fetakaas
  • -1 pijpajuintje
  • -200 gram kerstomaatjes
  • -1 blik elvea pomodorini ( heerlijke kerstomaatjes op sap)
  • –1 eetlepel tomatenconcentraat van elvea
  • -olijfolie
  • -takje tijm, laurierblaadje
  • -1 ei
  • -1 kippenbouillonblokje
  • -enkele blaadjes basilicum

Snij de aubergines overlangs in 2. Haal met een lepel het vruchtvlees eruit. Wrijf de uitgeholde aubergine in met wat olijfolie en grill zeer kort in een hete grillpan om een lichte grillsmaak te bekomen.
De aubergine hoeft dus zeker nog niet gaar te zijn, hij verdwijnt straks nog in de oven. Snij nu het vruchtvlees in blokjes en bak samen met een versnipperde ui en een half teentje look aan in een pan, kruid met peper en zout. Zet opzij. Doe nu het lamsgehakt in een kom en doe er een versnipperde ui, kurkuma en, peterselie en koriander bij. Bak ze heel kort in wat olijfolie, ze moeten niet gaar zijn.

Doe in een kommetje wat olijfolie en doe er een grofgesneden ui en de fijngesneden look in. Zet aan en voeg 100 gram in 2 gesneden kerstomaatjes toe. Laat stoven en voeg nu het blik elvea pomodorini toe alsook een glas water en het bouillonblokje. Tijm en laurier en tomatenconcentraat erbij en laat een half uurtjes heel zachtjes sudderen. Haal nu tijm en laurier eruit en mix glad. Eventueel kun je de saus zeven, kruid af met peper en zout en voeg de blaadjes basilicum toe. Doe nu het vruchtvlees in een mengkom en voeg de fetablokjes, de resterende in 2 gesneden kerstomaatjes en de gehaktballetjes toe. Vul de aubergines er mee op en zet voor 20 minuutjes in
een oven van 180°. De bereiding is klaar, overstrooi met wat gesneden pijpajuin en serveer met wat pasta.
Smakelijk!
http://elvea.be/

2 reacties op ‘**NIEUW**

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s