**nieuw**

Tongscharfilet met sabayon van Rodenbach Grand Cru

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 8 tongscharfilets
  • peper en zout
  • boter
  • 4 eieren
  • 1 Rodenbach Grand Cru
  • 100g grijze garnalen ongepeld
  • enkele roosjes romanesko
  • enkele champignons (enoki, oesterzwammen, beukenzwam,..)
  • 1 eetlepel platte peterselie
  • scheutje olijfolie
  • wat sojabonen

Benodigdheden:

  • Braadslede

Voor de tongscharfilets:

  1. verwarm de oven voor op 200°
  2. kook de romanesco en de sojabonen beetgaar.
  3. neem de braadslede en boter ze lichtjes in
  4. snipper de sjalotjes fijn en verdeel ze over de braadslede
  5. schik in de braadslede de tongscharfilets, maar leg er maar twee op elkaar zodat je een mooi visje bekomt. Pas op: de velkant naar binnen. Kruid met peper en zout.
  6. doe er per visje twee eetlepels Rodenbach Grand Cru over en een scheutje water, of eventueel wat fisfumet.
  7. leg op ieder visje een klontje boter en dek af met aluminiumfolie
  8. steek in een voor-verwarmde oven van 200°, draai terug naar 180° en laat garen gedurende vijf minuten
  9. pel de garnalen, hou de kopjes apart en frituur ze krokant in wat olie. Bestrooi met wat grof zout.
  10. bak de romanesco, de sojabonen en de champignons kort aan in wat boter.

Voor de saus:

  1. doe vier eierdooiers in een sauspan en klop deze al wat los.
  2. doe er zes lepels Rodenbach Grand Cru bij.
  3. zeef nu de jus van de scharfilets en voeg vijf eetlepels van de jus bij de saus.
  4. klop de saus luchtig au bain-marie of op een heel zacht vuurtje
  5. kruid af met peper en zout.

Dresseren:

Dresseer de visjes op de borden en schik er de gebakken groentjes bovenop. Werk af met de kerstomaatjes, de gefrituurde garnaalkopjes, de garnalen en wat bladpeterselie. Nappeer de saus ernaast. Serveer met verse frietjes of aardappelgnocchis. Uiteraard drink je hier best een frisse Rodenbach Grand Cru bij. Lekker… en van bij ons.

Smakelijk

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s