Lamsmuis in heldere bouillon met jonge groentjes en gnocchi

Ingrediënten voor de bouillon voor 4 personen:

  • 1kg lamsbotten
  • 2 wortelen
  • 2 uien
  • tijm
  • laurier
  • 1 el olie
  • enkele peperbollen
  • 2 takken selder
  • teentje look
  • 4l water

Werkwijze:

Doe de olie in een kom en doe er de grondstoffen in. Bak lichtjes aan en bevochtig met het water. Laat gedurende 4 à 5 uur zachtjes pruttelen. Schep regelmatig de onzuiverheden weg. Zeef en de bouillon is klaar.

Ingrediënten voor de rest voor 4 personen:

  • 4 lamsmuisjes
  • 1l lamsbouillon
  • 8 wortelen
  • 200g groene mini asperges
  • 8 mini raapjes
  • klont boter
  • peper en zout
  • 500g aardappelgnocchi

Werkwijze:

bak de muisjes kort aan en bevochtig met een weinig bouillon, maak ze gaar gedurende ongeveer 30 minuten. Pocheer de wortelen en rapen tot ze beetgaar zijn. Doe wat boter in een pan en haal de asperges, de raapjes en de worteltjes even door de boter. Laat nu 1l bouillon voor de helft inkoken en kruid met peper en zout. Kook de gnocchi gedurende enkele minuten. Doe in een diep bord wat bouillon, doe er wat groentjes, de muisjes en de gnocchi bij.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s