benodigdheden voor 4 personen:
- 800 gram rog in filet
- 400 ml. 40% room van Inex
- 4 wortelen
- 4 rapen
- 100 gram spruitjes
- 100 gram zilveruitjes ( diepvries)
- 100 gram erwtjes ( diepvries)
- 1 bundel bosuitjes
- 150 gram zwammen ( shiitake, koningsoesterzwam,….)
- 100 gram venusschelpjes
- Peper en zout
- 100 gram boter
- 1 sjalot
- 100 ml. droge witte wijn
- 200 ml. visfumet
- 400 gram gnocchi
Werkwijze:
Breng een kom gezouten water aan de kook. Reinig de spruitjes, wortelen en rapen en snij in niet al te grote stukken.
Doe nu alle groentjes ( m.u.v. de champignons en de bosuitje) in het water en kook zo’n 4 min. beetgaar.
Giet af en spoel onder koud water. Bak ze vlug aan in wat boter, samen met de champignons en de bosuitjes.
Voor de saus:
Snipper de sjalot. Doe in een sauspan. Doe er de witte wijn en de visfumet bij en laat inkoken tot 2/3. Voeg nu de room toe en laat inkoken tot lichte sausdikte. Kruid met peper en zout.
Maak nu 4 papillottes met de rog die je oprolt, de groentjes en de verse schelpjes. Giet er telkens enkele lepels saus over. Vouw dicht.
Plaats in een oven van 180° gedurende ongeveer 20 min.
Zoals je kan zien kun je serveren in de papillot of je kan voorzichtig overscheppen in een diep bord. Wij gebruikten boterpapier dat we bovenaan oprolden en dan met touw vastmaakten aan de beide uiteinden ( vinden we net iets feestelijker) maar het kan ook perfect in aluminiumfolie Serveer met gekookte gnocchi of met brood.
Zo, naar onze mening, superlekker en vlug klaar.
2belgianfoodies 