Ingrediënten voor 4 personen
- 600 gram kalfszwereriken van rob
- 4 rauwe langoustines
- 70 gram tomatenpuree
- Peper en zout
- Scheutje cognac
- 100 gram paneermeel
- 100 gram boter
- 50 gram bloem
- Olijfolie
- 4 grote aardappelen
- -150 gram shiitake
- Tijm en laurier
- 1 ui
- 1dl. room
- 1 el. gehakte dragon
- 1 ei
Werkwijze:
Leg de zwezeriken in gezouten water voor een paar uur. Zo neem je alle onzuiverheden weg.
Haal ze uit en spoel ze onder stromend koud water. Doe in een kom met kokend water en blancheer voor enkele minuten. Haal ze uit en laat schrikken in koud water. Verwijder nu de vliezen en leg ze terug in de koelkast.
Ontdoe de langoustines van hun schaal en leg het langoustinevlees in de koelkast. Hak de schalen en stoof aan met een ui in wat olijfolie.
Flambeer met cognac en blus met room. Voeg tijm en laurier toe alsook de tomatenpuree. Laat 20 min. zachtjes koken en zeef. Kruid af met peper en zout.
Neem 100 gram van de zwezeriken, bebloem ze en bak in wat boter. Snij in fijne stukjes.
Maak en roux met 50 gram boter en 40 gram bloem. Giet een deel van de saus bij de roux tot je een stevig geheel bekomt. Roer er de dragon en de stukjes zwezerik er bij.
Laat opstijven in de koelkast gedurende min. uur. Draai balletjes van het mengsel en haal door eiwit en paneermeel. Zo bekom je lekkere balletjes
Schil de aardappelen en bak ze 2 maal in een frituur.
Bak nu de zwezeriken krokant in wat boter alsook de shiitake, ontdaan van het steeltje. Bak nu ook de langoustinestaartjes.
Schik de zwezeriken op een mooi bord, Doe wat saus er bij. Schik nu ook de aardappelen, het zwezerikballetje, de gebakken langoustine en de shiitake op het bord.
Beetje werk maar wat een overheerlijk feestgerecht.
Smakelijk!
2belgianfoodies 