Voor 4 personen:
- 800 gram kabeljauwhaas van Rob The Gourmets’ Market
- 400 gram wit van prei
- 1dl. visfumet
- 3 dl. room
- Peper en zout
- Grof zout
- 250 gram jonge spinazie
Voor de saus:
Breng in een kom gezouten water aan de kook en blancheer daarin kort de spinazie. Giet af en doe in ijswater. Wring uit en maal fijn in een blender samen met een scheutje visfumet zodat je de spinazie mooi glad krijgt.
Doe de visfumet en de room in een sauspannetje, breng aan de kook en laat verder inkoken tot sausdikte. Doe er de spinaziepuree bij en kruid het geheel met peper en zout.
Spoel nu de preiwitten af onder stromend water en snij in stukken van 10 cm. ( Hou nog wat prei opzij om straks wat julienne van te snijden). Snij ze in de lengte in 2. Doe in een stoompot en laat beetgaar stomen. Haal uit en geef ze een mooi bruin kleurtje met behulp van een gasbrandertje.
Snij nu de overgebleven prei in fijne julienne en doe ze in een frituur van 180° tot je een lichtbruin kleurtje bekomt. Kruid af met wat grof zout.
Stoom nu de kabeljauwhaasjes gaar in de stoompot.
Doe wat saus in een bord en dresseer daarop de prei. Leg er de kabeljauw bovenop en werk af met de gefrituurde prei.
Eet smakelijk!
2belgianfoodies 