Staartvisfilet met serranoham, lentegroentjes en matcha

Voor 4 personen:

  • 800 gram staartvisfilet van Rob The Gourmets’ Market
  • 100 gram serranoham
  • 4 jonge wortelen
  • 1 Paksoi
  • 4 Lente Uitjes
  • 100 gram boter
  • 100 gram groene mini asperges
  • Peper en zout
  • 4 dl. visfumet
  • 2 dl. Room
  • 1 theelepel matchapoeder
  • 1 el. citroensap

Schil de worteltjes en doe ze in lange reepjes en pocheer ze kort.

Doe in een pan wat boter en en doe er de gepocheerde wortelen, de in stukjes gesneden paksoi, lente ui en groene asperges bij en laat zachtjes stoven. Kruid af met peper en zout.

Doe de staartvisfilets in stukjes en draai er een plakje serranoham rond.

Voor de saus: Doe de visfumet in een sauspannetje en laat voor de helft inkoken. Doe er de room bij en laat verder inkoken tot sausdikte. Doe er de matchapoeder bij en verfris met het citroensap. Kruid verder af met peper en zout.

Bak de stukjes vis in wat boter aan.

Dresseer samen met de groentjes in een diep bord en doe er wat saus bij.

Serveer eventueel met wat gnocci.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s