Tournedos limousin / Groene asperges / Violetta aardappel

Vorige week mochten wij vieren dat wij het ambassadeurschap kregen van Rob The Gourmet’s Market in Brussel. Een uniek concept, het walhalla voor foodies en iedereen die gastronomie een warm hart toe draagt. Wij bolden daar een eerste keer naar toe en keerden terug met enkele topproducten. We zijn ondertussen het een en het ander gewoon als het om mooie producten gaat, maar onze mond viel toch een paar keer open bij het zien van zoveel lekkers.

Dit is een eerste recept, gemaakt met producten die we van bij Rob huiswaarts meenamen. Vele receptjes zullen nog volgen, dat is duidelijk. Vandaag gingen we dus aan de slag met deze heerlijke tournedos van het limousin rund. Vrij klassiek, niet te veel tierlantijntjes, het stukje vlees is de ster van dit gerecht.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 stuk tournedos van 800 gram
  • 12 groene asperges
  • peper en zout
  • 4 little gems
  • 12 violetta aardappelen
  • 50 gram boter
  • 1 dl rode wijn
  • 3 dl bruine fond
  • 1 sjalot

Recept:

We beginnen bij de saus; versnipper de ui en doe in een sauspannetje, breng aan de kook en voeg de bruine fond toe. Kook in tot de helft. Kruid met peper en zout en werk af met een klontje boter, zo heb je een mooie gladde en blinkende saus. Was de aardappelen goed. Snijd dunne inkepingen in de aardappelen (hasselback stijl), maar zeker niet geheel doorsnijden. Bestrijk ze met veel boter, peper en zout. Plaats ze in de oven van 200° gedurende ongeveer 30 à 35 minuten, naargelang de grootte. Snijd ongeveer 3cm van de groene asperges af. Schillen hoeft niet. Doe een klontje boter in een pan en een klein beetje boter en bak de asperges beetgaar en kruid af. Bak ook de gems nog krokant in wat boter. Bak ondertussen het stuk vlees in wat boter. Wij houden van bleu chaud, maar uiteraard kunt u de bakwijze zelf kiezen (als je kiest voor bien cuit moeten wij wel persoonlijk aan uw oren komen trekken). Dresseer op een warm bord. Geniet. Wij werkten af met wat kruiden en een bloemetje.