Ierse lamsfilet met paksoi, zuringpuree en Portsaus

Geen beschrijving beschikbaar.

Voor 4 personen:

  • 800 gram Ierse lamsfilet van Rob
  • 400 gram paksoi
  • 200 gram verse zuring
  • 400 gram aardappelen
  • 200 gram boter
  • Peper en zout
  • Mespunt muskaatnoot
  • 1 ei
  • 3 dl. lamsfond of bruine fond
  • 1 dl. Rode Port

Schil de aardappelen, snij ze in stukken en breng ze aan de kook. Doe een klontje boter in een pan en stoof de zuring lichtjes aan. Dit duurt slechts een paar minuutjes. Giet de aardappelen af, doe er een eitje bij, wat boter en kruid met peper, zout en muskaatnoot. Doe er de zuring bij. Je kunt de zuring ook eerst wat fijnmalen maar dit hoeft niet. De puree is klaar nu. Doe in een sauspannetje de fond en de port en laat inkoken tot sausdikte. Werk af met een klontje boter. Kruid met peper en zout. Wanneer de filets straks zijn gebakken kan je de pan deglaceren en toevoegen aan de saus. Doe water in een kom en blancheer de paksoi stengels. Giet af en laat ze kort stoven in wat boter en kruid af. Schroei nu de gekruide lamsfilet dicht in wat boter en steek ze voor max. 4 minuutjes in een oven van 200 graden. Zo, het dresseren kan beginnen, het smullen straks ook. Een heel klassieke bereiding met niet veel werk maar wel met eerlijke en heerlijke producten. Smakelijk!

Gebakken zwezerik met langoustines en shiitake

Ingrediënten voor 4 personen

  • 600 gram kalfszwereriken van rob
  • 4 rauwe langoustines
  • 70 gram tomatenpuree
  • Peper en zout
  • Scheutje cognac
  • 100 gram paneermeel
  • 100 gram boter
  • 50 gram bloem
  • Olijfolie
  • 4 grote aardappelen
  • -150 gram shiitake
  • Tijm en laurier
  • 1 ui
  • 1dl. room
  • 1 el. gehakte dragon
  • 1 ei

Werkwijze:

Leg de zwezeriken in gezouten water voor een paar uur. Zo neem je alle onzuiverheden weg.
Haal ze uit en spoel ze onder stromend koud water. Doe in een kom met kokend water en blancheer voor enkele minuten. Haal ze uit en laat schrikken in koud water. Verwijder nu de vliezen en leg ze terug in de koelkast.
Ontdoe de langoustines van hun schaal en leg het langoustinevlees in de koelkast. Hak de schalen en stoof aan met een ui in wat olijfolie.
Flambeer met cognac en blus met room. Voeg tijm en laurier toe alsook de tomatenpuree. Laat 20 min. zachtjes koken en zeef. Kruid af met peper en zout.
Neem 100 gram van de zwezeriken, bebloem ze en bak in wat boter. Snij in fijne stukjes.
Maak en roux met 50 gram boter en 40 gram bloem. Giet een deel van de saus bij de roux tot je een stevig geheel bekomt. Roer er de dragon en de stukjes zwezerik er bij.
Laat opstijven in de koelkast gedurende min. uur. Draai balletjes van het mengsel en haal door eiwit en paneermeel. Zo bekom je lekkere balletjes
Schil de aardappelen en bak ze 2 maal in een frituur.
Bak nu de zwezeriken krokant in wat boter alsook de shiitake, ontdaan van het steeltje. Bak nu ook de langoustinestaartjes.
Schik de zwezeriken op een mooi bord, Doe wat saus er bij. Schik nu ook de aardappelen, het zwezerikballetje, de gebakken langoustine en de shiitake op het bord.
Beetje werk maar wat een overheerlijk feestgerecht.
Smakelijk!

Papillot van rog, krokante wintergroentjes en witte wijnsaus

Geen beschrijving beschikbaar.

benodigdheden voor 4 personen:

  • 800 gram rog in filet
  • 400 ml. 40% room van Inex
  • 4 wortelen
  • 4 rapen
  • 100 gram spruitjes
  • 100 gram zilveruitjes ( diepvries)
  • 100 gram erwtjes ( diepvries)
  • 1 bundel bosuitjes
  • 150 gram zwammen ( shiitake, koningsoesterzwam,….)
  • 100 gram venusschelpjes
  • Peper en zout
  • 100 gram boter
  • 1 sjalot
  • 100 ml. droge witte wijn
  • 200 ml. visfumet
  • 400 gram gnocchi
Geen beschrijving beschikbaar.

Werkwijze:

Breng een kom gezouten water aan de kook. Reinig de spruitjes, wortelen en rapen en snij in niet al te grote stukken.

Doe nu alle groentjes ( m.u.v. de champignons en de bosuitje) in het water en kook zo’n 4 min. beetgaar.

Giet af en spoel onder koud water. Bak ze vlug aan in wat boter, samen met de champignons en de bosuitjes.

Voor de saus:

Snipper de sjalot. Doe in een sauspan. Doe er de witte wijn en de visfumet bij en laat inkoken tot 2/3. Voeg nu de room toe en laat inkoken tot lichte sausdikte. Kruid met peper en zout.

Maak nu 4 papillottes met de rog die je oprolt, de groentjes en de verse schelpjes. Giet er telkens enkele lepels saus over. Vouw dicht.

Plaats in een oven van 180° gedurende ongeveer 20 min.

Zoals je kan zien kun je serveren in de papillot of je kan voorzichtig overscheppen in een diep bord. Wij gebruikten boterpapier dat we bovenaan oprolden en dan met touw vastmaakten aan de beide uiteinden ( vinden we net iets feestelijker) maar het kan ook perfect in aluminiumfolie Serveer met gekookte gnocchi of met brood.

Zo, naar onze mening, superlekker en vlug klaar.

Geel haantje met trappist en morieljes

Benodigdheden voor 4 personen:

  • 4 gele haantjes van bij Rob The Gourmets’ Market
  • peper en zout
  • 1 flesje trappistenbier
  • 100 gram morieltjes gedroogd
  • 200 ml bruine fond
  • 100 g spekreepjes
  • Takje tijm, blaadje laurier
  • 2 sneetjes wit brood
  • 1 ui
  • 100 g boter
  • scheut cognac

Werkwijze:

Kruid de haantjes van binnen en buiten met peper en zout. Kleur ze aan in wat boter en doe ze in een oven van 200°C gedurende 40 minuten. Bedruip ze regelmatig met wat koud water voor een krokante korst. Doe de gedroogde morieljes in een scheut cognac met wat water. Doe in een sauspannetje wat boter en doe er de versnipperde ui in en de spekreepjes. Blus met de trappist en laat even inkoken. Voeg nu de bruine fond toe en de tijm en laurier. Laat verder inkoken tot sausdikte en werk af met wat broodcroutons die aangebakken zijn in wat boter. Serveer met een gekookte aardappel of wat frietjes.

SMAKELIJK!

Ardens hoevevarken met wortelpuree, witloof, sjalot saus

Ingredienten voor 4 personen

  • 800 gram varkenkroon van Rob The Gourmet’s market
  • 1kg wortelen
  • 100 boter
  • 2 aardappelen
  • peper en zout
  • 4 stronkjes witloof
  • 2 sjalotten
  • tijm en laurier
  • 150 ml rode wijn
  • 200 ml bruine fond

Werkwijze voor de saus:

Pel de sjalotten en snij ze in fijne schijfjes. Stoof aan in een weinig boter, blus met de rode wijn. Voeg een takje tijm en wat laurier toe. Laat voor een derde inkoken en doe er de bruine fond bij. Laat nu verder voor de helft inkoken. Kruid af met peper en zout en voeg een klontje boter toe voor een glanzende saus.

Werkwijze voor de rest:

schil de wortelen en snij ze in schijfjes. Kook ze gaar in water en voeg in stukjes gesneden aardappel toe. Wanneer ze gaar zijn giet je ze af. Doe in een blender en kruid af met peper en zout en een klontje boter. Doe wat boter in de pan en schroei de varkenskroon dicht. laat verder garen in een oven van 180°C gedurende ongeveer 30 minuten. Stoof het witloof aan in een beetje boter. Het gerecht is klaar op te dresseren. Serveer met een gebakken aardappel of een pomme pont-neuf.

Lamsmuis in heldere bouillon met jonge groentjes en gnocchi

Ingrediënten voor de bouillon voor 4 personen:

  • 1kg lamsbotten
  • 2 wortelen
  • 2 uien
  • tijm
  • laurier
  • 1 el olie
  • enkele peperbollen
  • 2 takken selder
  • teentje look
  • 4l water

Werkwijze:

Doe de olie in een kom en doe er de grondstoffen in. Bak lichtjes aan en bevochtig met het water. Laat gedurende 4 à 5 uur zachtjes pruttelen. Schep regelmatig de onzuiverheden weg. Zeef en de bouillon is klaar.

Ingrediënten voor de rest voor 4 personen:

  • 4 lamsmuisjes
  • 1l lamsbouillon
  • 8 wortelen
  • 200g groene mini asperges
  • 8 mini raapjes
  • klont boter
  • peper en zout
  • 500g aardappelgnocchi

Werkwijze:

bak de muisjes kort aan en bevochtig met een weinig bouillon, maak ze gaar gedurende ongeveer 30 minuten. Pocheer de wortelen en rapen tot ze beetgaar zijn. Doe wat boter in een pan en haal de asperges, de raapjes en de worteltjes even door de boter. Laat nu 1l bouillon voor de helft inkoken en kruid met peper en zout. Kook de gnocchi gedurende enkele minuten. Doe in een diep bord wat bouillon, doe er wat groentjes, de muisjes en de gnocchi bij.

Ierse lamskroon, pastinaak en zwammen

Voor dit gerecht gebruikten we de verse lamskroon die we meebrachten van ons winkelmomentje van Rob. Mals, zacht, zalig gewoon!

Ingrediënten voor 4 personen

  • 2 pastinaken
  • 800 gram Ierse lamskroon
  • 1 bot lente ui
  • 1 sjalot
  • 120 gram boszwammen
  • 200 ml bruine fond
  • 100 gram boter
  • peper en zout
  • een scheutje cognac
  • grof zout
  • 1 aardappel
  • 100 ml room

Zorg er altijd voor dat u bij delicaat vlees niet al te sterke bijproducten gebruikt. Geen al te felle sauzen ook, het vlees is de ster van dit gerecht.

Werkwijze:

Schil de pastinaken. Snijd 1 pastinaak in stukken en doe hem in een kom gezouten water samen met de aardappel die geschild en in stukken gesneden is. Kook gaar en doe in de blender. Kruid met peper en zout. Doe er een klont boter bij en wat room voor een smeuïge massa. Maak met behulp van een mandoline fijne lange reepjes van de rode pastinaak. Doe in een friteuse van 180°C tot je goudbruine chips krijgt. Doe er wat grof zout op. Bak de zwammen kort in wat boter met het wit van de lente uien. Versnipper een sjalot en doe met wat boter in een sauspannetje. Flambeer met de cognac en blus met de bruine fond. Kook in tot sausdikte en werk af met peper en zout en een klont boter voor een gladde saus. Korst het vlees aan in wat boter en bak verder in een oven van 180°C gedurende ongeveer 10 minuten. Laat het vlees rusten. Dresseer zoals op de foto of wees creatief en geef er uw eigen twist aan.